黄桃布丁风车酥

2014-04-04 发自心食神浏览：标签：糕点下午茶烤箱西式布丁

黄桃布丁风车酥的用料：

教您黄桃布丁风车酥的家常做法，怎么做黄桃布丁风车酥好吃

酥皮原料除裹入油外全部混合，加冰水搅拌
搅拌至面团表面光滑后入冰箱冷藏静置30分钟
将片状黄油敲打成大小合适的薄片
取出面团擀成长方形
放上片黄（正好是2/3位置）
从1/3处折叠成3折
捏紧收口处
将面团再次擀成长方形薄片（可以用刀裁掉边缘多余部分）
从两侧向中间对折（叠被子）
折叠成四折后入冰箱冷藏20分钟重复步骤8-9两次
将布丁馅原料混合上火边加热边搅拌成粘稠糊状后离火晾凉备用
将折叠好的面团擀成约0.4cm厚的薄片
松弛15分钟后分割成8X8cm的正方形
用刀在四个角切口
向中间对折捏紧（可以蘸少量蛋液或清水）
在中间挤上做好的布丁馅
放上黄桃果肉表面刷蛋液后入烤箱烘烤完成

心食神小贴士：

一、使用冰水混合可以降低面团的韧性，便于后期的开酥操作
二、这里总共做了一次三折，三次四折，初学者可以降低折数（三个三或两个四），但每次折叠后要松弛约20分钟来降低面团韧性
三、制作时要保证裹入油的软硬度和面团的软硬度一致，这样才能达到较好的开酥效果
四、最后的烘烤先高温使其快速膨胀，再调转为低温使其内部成熟，这样才能达到较好的成品效果
五、烘烤中出油是正常现象，但如果出油较多表示你擀制时油层保留较厚，不出油表示混酥了
六、这款酥皮是开酥类的基础练习，较好地掌握后可以进行金砖，可颂类的练习