粉蒸排骨

2014-04-01 发自心食神浏览：标签：家常菜蒸

粉蒸排骨的用料：

肋排	700克
大米	100克
腐乳汁	1大勺
老抽	1小勺
蚝油	1小勺
糖	1小勺
盐	1/2小勺
白酒	1小勺
葱姜	适量
八角	1个
花椒	少许
小红椒	1个

教您粉蒸排骨的家常做法，怎么做粉蒸排骨好吃

排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分
加入白酒
撒上切片的葱姜腌制15分钟
将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺
然后搅拌均匀，一旁腌制
将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入
小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火
将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎
将米碎倒入排骨中抓拌均匀
使每块排骨表面均匀沾着米碎
高压锅30分钟，蒸好后拿出即可

心食神小贴士：

一、排骨清洗干净即可，无需焯水，焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩
二、排骨腌制两次味道更好，第一次腌制，用葱姜白酒去腥，第二次用调料入味
三、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊，颜色也更好看（此方法来源于文怡前辈，超好用啊，感谢）
四、料理机粉碎大米时，只需打碎成大颗粒即可，无需太细的粉末，那样蒸好后反而口感不好，带着米粒的排骨才好吃
五、高压锅是蒸排骨的利器，省时省火，还自动断电，懒人如我你懂得的