蘑菇去掉硬蒂，洗干净，切片待用

锅内加水,水开之后加5克小苏打,把洗干净的蚕豆米放入焯水,约10秒之后倒出

蚕豆米放入清水中浸泡一会儿(目的让它冷却)备用

从水中捞起蚕豆米沥干水,放入食品粉碎机中,粉碎成蚕豆泥备用

起锅,锅里加少许坎诺拉植物黄油,把蚕豆泥倒入,加盐、蘑菇精不停的炒拌,一定要顺着一个方向搅拌。一直炒到不粘锅、不粘锅铲、不粘手(三不粘)出锅,装在不锈钢圆圈模中(圆圈模内壁事先涂抹些油)，装盘备用

另起锅,锅里加少许精制油，待油温4成左右，倒入蘑菇片滑油，大约15秒左右，倒出沥干油分

起锅,锅里加少许水、奶油，倒入蘑菇片，调味盐、蘑菇精，略微煮一会儿，勾一点点薄芡，出锅装盘。放在蚕豆泥周围，取出压制蚕豆泥不锈钢圆模即可