苦瓜洗净切段，用挖球器挖出中间的苦瓜子备用

红尖椒洗净切粒，备用

豆腐飞水，出锅再用干布吸干水份，素肉丝用热水泡开，将豆腐、素肉丝分别用粉碎机搅拌，然后取出豆腐、素肉丝搅拌成混合物，加入少许盐，素易鲜，几粒糖和麻油搅拌均匀备用

苦瓜飞水后，过凉水，用乾布吸干水份，在苦瓜环内壁均匀抹上一层生粉，然后用作法中的原料镶嵌在苦瓜环的中间

起锅，锅中加入少许油，将酿好的苦瓜放入油中小火慢慢煎，煎成两面成金黄色，熟透后，出锅

另起锅，加少许油，加入红尖椒末、豆豉、姜末煸炒几下，后将两面成金黄色苦瓜放入加少许水略煮片刻，调味

然后取出苦瓜环盒，围在盘中。锅里剩余汤汁打薄芡淋在苦瓜环盒上即可