大米洗净,泡20分钟以上.鱼肉请店家处理好之后,洗干净.姜一部分切丝,一部分用磨碗磨成姜汁.葱切葱花.生菜切丝

鱼骨切段,加入适量淀粉,姜汁,盐和黄酒拌匀,放入油锅中两面煎黄后加入开水煮汤

逆着鱼骨生长方向,用刀紧贴鱼肉,斜着片肉.这样子的好处是能够把刺片下来.

片下来的鱼肉切小块,猪肥肉切成小粒,拌在一起剁成肉末.

剁好的鱼肉泥加入姜汁,黄酒,盐,一点点生抽,适量的水,淀粉,顺时针搅上劲.

把米汤以及之前的鱼汤倒入锅中烧开,撇去浮沫,点入两三滴橄榄油.倒入泡好的大米.大火烧沸腾后顺时针搅拌三次.然后转小火,隔10分钟搅拌一次

等到米汤浓稠的时候,开大火.手上沾点水,把鱼肉团成丸子,下入锅中.等丸子都浮起来之后,关火加入生菜丝.

吃的时候可以加入一点醋,玫瑰腐乳