将鱼从中间劈开，不要劈断。在鱼身上切几道口子。加料酒，葱，姜，胡椒粉，盐进行腌制，大约1个小时。

锅里放油，开火，放花椒，大料，生姜，葱，爆香。将爆香后的油倒在腌好的鱼身上。进烤箱200度20分钟。

鱼快烤好的时候，炒配菜。配菜可以按自己喜欢的加。锅里放油，油热加豆瓣酱，香辣牛肉酱，老干妈什么的随便加，爆香后，放配菜，炒。加水到水烧开。

炒好的配菜浇在烤好的鱼身上，口子里浇进去。烤箱165度5分钟。