家常烤鱼
家常烤鱼的简介：
烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是今年风靡的江湖风味小吃。
家常烤鱼的用料：
| 鱼 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 泡椒 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 六月鲜豆瓣酱 | 适量 |
| 自制香料油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 青红椒 | 适量 |
| 芹菜 | 适量 |
| 黄瓜 | 适量 |
| 洋葱 | 适量 |
| 大葱 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 黄飞红麻辣花生 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 五花肉 | 适量 |
教您家常烤鱼的家常做法，怎么做家常烤鱼好吃
鲜鱼宰杀后从背部剖开，在肉厚的处打花刀，放入盘中加盐、胡椒、料酒抹匀码味。
将鱼身表面的水分吸干，用手拍上薄薄一层面粉，放入加有少许油的平底锅中进行煎制。（切记先煎鱼身内侧再煎鱼皮）
烤盘中铺上葱、姜、洋葱，放上鱼，在鱼身上铺些肥五花肉片，上火230°C，下火200°C，烤制20分钟。
香料油：把菜油入锅，加姜片、香葱、香菜和少许香料，炸香离火，温度下降后放辣椒面和芝麻，浸2天即可。
自制家常酱：炒锅放香料油烧热，下姜蒜末炒香，放入泡椒末和郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱一起炒香，出锅前加葱花，炒匀即可起锅，晾凉备用。
辅料切配成块和条，备用。
干辣椒剪成段，一半红花椒、一半青花椒，备用。
锅上火加油烧热，先下干辣椒和花椒炝香，再放入自制家常酱炒香出色，放入所有辅料炒一炒，加少许水熬一会儿，调入盐、味精即可。
料汁趁热浇在鱼身上，撒上麻辣花生和香菜，即成。（能再加热一下，鱼肉会更入味）
心食神小贴士：
一、在鱼表面拍些面粉，有利于煎制时鱼身的定型和防止鱼皮破裂，当然油炸也可以，只需要多撒些面粉。二、撒五花肉片是为了让动物油脂在烤制过程中充分渗入鱼肉，鱼肉会更滋润，鱼皮会更焦香。
三、烤制过后的鱼肉由于热力的作用，“毛孔”是打开的，趁热浇上料汁更利于入味。
