鸡蛋打散，倒入烧热油的锅中炒成鸡蛋碎，盛出。

韭菜洗净后切段，拌入鸡蛋碎、虾皮、葱花、姜末，撒入适量胡椒粉拌匀。包馅儿前加盐调味。

和面用温水，将温水倒入面粉中，用手指搅成面絮，然后和成面团。和好的面团裹上保鲜膜饧20分钟左右。

案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。分成大小适中的小面团。

取一个小面团，擀制成圆形面皮，在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅，像包圆包子一样捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。

包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，翻面轻擀，不要擀破。

平底锅加热，放少许油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制，及时翻面，煎至两面金黄。