扁豆洗净，两头掰断去丝，掰成寸断。

葱、姜、蒜切末备用。

调一个碗汁。两勺豆瓣酱，半勺干黄酱，两勺半到三勺酱油，两勺生抽，一勺番茄酱。将上述材料搅拌均匀，备用。

锅烧热，放适量油。葱、姜和一半的蒜末下锅爆出香味。

放入调好的碗汁，炒出香味后，放入扁豆，将扁豆和酱汁翻炒均匀。放入少量水，盖上锅盖，转中火将扁豆焖熟。期间需要翻炒几次，让扁豆受热均匀。

焖到扁豆软烂，改大火。若锅中的水还是很多，可以调一点淀粉勾芡。加入剩下的一半蒜末，即可出锅。这里我在加蒜末前加了木耳，也可加其他配菜，或不加。