莴笋去皮、切成细条，在开水中焯一下，备用

菠萝切成细条

选用新鲜的虎皮虾或白虾，去皮、去泥肠，用清水冲洗干净，先切碎，再用刀背剁成虾蓉

虾蓉中拌，搅拌均匀

鲜腐皮剪成见方小片（春卷皮大小），留出四周边缘部分，然后铺上一层虾蓉，撒少许芝麻，接着一层海苔（烤紫菜），再放上莴笋条和菠萝条，紧紧的卷起来。封口时可用面糊或米粒

锅中油烧热，转成中小火，将腐皮卷炸至金黄，沥干油取出，可切成小块即可