姜切末，蒜一半切末，一半切片。大葱切片。彩椒，鸡肉，土豆，胡萝卜切块。

姜蒜末，辣椒面，鸡辣椒，生抽，料酒，糖盐，香油等调匀。

锅中倒油（比炒菜多），4成热，放入干辣椒，花椒，大葱，蒜片炒香。

鸡肉下锅炒至表面微黄。

步骤二中的辣酱汁倒入炒匀。

倒入开水没过鸡肉，加盖中活15分钟。

加入土豆，胡萝卜继续煮15分钟。

打开盖子翻炒几下，这时汤汁已差不多收干，加入彩椒，翻炒一分钟出锅。