将紫薯切块蒸熟

取一小块紫薯揉入面团中至颜色均匀。因为紫薯本身很黏，而包饺子的面要求略硬，所以只放一小块紫薯即可。也有人推荐用生紫薯榨汁来和面，我个人没有试过，大家可以试试。

和好的面用湿笼布盖上，醒上一个小时左右。此间开始调馅。我包的是茴香肉馅。在肉馅中打入鸡蛋，向一个方向用力搅拌，可以使肉容易上劲儿，味道好。同时把洗净切好的茴香撒上盐，静置杀水。切一点点杏鲍菇和细笋，切成很小的丁。将挤干净水分的茴香、菇和笋与肉馅搅拌，可加入热油、麻油、酱油、盐等适量调味。

包饺子，因为我没有篦子，因陋就简，放在了洒了面粉的厨房用纸上。这一小坨面一共包了38个饺子。自己吃足足够了。

煮饺子。煮饺子的时候注意搅拌不要粘锅。饺子水会变成绿色，不要害怕，是紫薯的缘故啦~

OK啦，饺子煮好了，调一个蘸料就可以吃啦！！