首先和面，面粉适量，虽然我也讨厌适量这词儿，但是还得根据自家情况啊。加水，一定要分多次加，不然会太稀，面太软，不好包，然后饧面二十分钟，用湿布盖上，不然会干。

在等面饧好的过程中，可以准备馅儿啦。

首先，处理肉馅，打水是关键，然后顺时针或者逆时针搅，一定要沿着一个方向，不然肉馅儿会散掉。水也是适量。（适量这种词太坑人了）等肉馅儿变得柔润细腻了，就可以处理别的食材了。

其次，切葱和姜，一定要切得很细碎，尤其是姜。关键是切完以后用香油把它们拌上。等到馅料完成的最后一步时再加。

再次，处理芹菜，反正我家包芹菜饺子，芹菜是不焯水的，如果不喜欢芹菜味儿就过水吧，几秒钟就成。切细，切细，再切细，然后再用手把芹菜末儿中的汁水挤一挤。

最后，肉和菜终于可以团圆了。和到一起，加盐、味精或者鸡精，料酒，生抽，老抽，料酒，十三香。P.S.成熟之后的饺子馅儿颜色会比生的要浅，所以调味时更要注意。另外十三香不能放多，不然会遮了食物的原味。继续按一个方向搅。

重点：出汤儿的关键是浓汤宝，切一块儿到馅儿里，同时需要少放盐。

面饧好了揪成质量均匀的小剂子，反正我怕不准，每个都称了8g，馅儿别放太多就成。

水开下饺子，敞锅煮皮儿，盖锅煮馅儿。煮成白白胖胖汤汁满满就可以吃了。