西洋菜洗净，入沸水中汆烫片刻，捞入冷水激凉，挤干水分剁末

黑木耳、香菇用温水泡发，水中稍加些醋，这样泡发的时间可缩短

分别将黑木耳、香菇、榨菜、姜剁成末

肉糜里加入料酒、盐、胡椒粉、姜末顺时针搅拌，再把所有剁好的末混合，加调料：盐、鸡粉、麻油充分搅拌成馅，搁置冰箱半小时

鸡蛋打散，平底锅加少许油，做个蛋皮，凉后切丝

取馄饨皮中间加馅，将皮子对折、再对折，遂将二端向后弯转并粘合，则成大馄饨

烧一锅开水，将馄饨推入，煮到馄饨浮起，捞起转到土锅中

土锅加入鸡汤煮沸，加少许盐、鸡粉、胡椒，投入馄饨，用汤勺背轻轻推动，滚后加紫菜、蛋皮丝、虾皮，撒上香菜，淋上少许麻油离火