香菇、豆豉分别泡起来。排骨洗净，也泡在水里，泡出血水来，多换几次水，到水清

排骨沥干，用料酒、生抽和少量盐腌制起来。料酒和生抽多给一点。排骨肉面朝下。至少30分钟，中途翻动一两次

蒜切片，姜切丝，葱白切圈。锅里给油，将葱姜蒜炒香，用筷子夹入排骨。腌料暂时不要倒入，一会有需要再加。排骨翻炒到肉变色

红椒洗净，去蒂去籽，切条。香菇去蒂。红椒和香菇下入排骨里，翻炒一会

加入基本没过排骨的水，倒入2勺腌料，豆豉沥干也下进去，加少量盐，5块左右冰糖，煮开，然后转中小火，不用盖炖

炖到汤汁只剩一半了，用盐、胡椒、冰糖、腌料调味，最后淀粉勾芡，淋在蒸好的米饭上，撒上些葱绿，即可