梅花肉是猪颈上的一块肉，瘦肉中夹杂着肥肉，不柴不腻，制作肉排很理想，切大片1公分厚，用肉锤砸到肉质疏松。

砸好的肉排放花雕少许，蚝油腌制入味，腌制时间越长越好，但不可超过48小时，可腌制好放入冰箱冷藏，吃的时候提前拿出来即可。

准备3个盘子，一个里面放淀粉，一个放鸡蛋打散，一个放面包糠，腌制好的肉排按照淀粉－鸡蛋－面包糠的顺序，依次沾料，每一步都要沾的均匀，把多余的沾料抖去，最后一步沾完面包糠用手按压肉排，使之沾的牢固。

锅内倒油，为了省油健康，这次用不粘锅采取半煎半炸的方式，煎完先放在一边，全部肉排炸过一遍，将火开大一点，提高温度进行复炸，复炸可以使得成品颜色金黄口感酥脆，还可以逼出多余油脂。

炸制金黄出锅放在吸油纸上，吸完油改刀装盘，搭配您喜欢的酱汁，番茄酱或者冰花酸梅酱都酸甜可口，可解油腻。