梅花肉是猪颈上的一块肉，因为瘦肉中夹杂了肥肉，口感不柴，而特别适合煎猪排或者炒制。梅花肉买回来洗净切一公分厚的大片。

准备肉锤，慢慢锤打肉排，把一公分的肉片捶打成4毫米左右厚，如图同一块肉捶打之后变得很大。

腌制放耗油、生抽、花雕少许、黑胡椒提味。腌制1小时以上，时间越长越入味，可以提前腌制放在冰箱保存，煎的时候提前拿出来。

准备一碗汁，放万字酱油1勺半，半勺老抽调色，糖一勺，花雕酒一勺，水一勺，调匀备用。

锅内放油几滴，也可以用黄油，更香一点。
煎好一面翻面煎制另一面。

猪肉跟牛肉不一样，猪肉一定要煎熟，不然吃了不健康。

将准备好的料汁烹入锅中，略微烧一会就出锅，肉排斩成段装盘，锅内剩余的少许料汁浇在肉排上，这个汁拌饭很好吃。