先将瘦肉，山药，姜片分别切成碎末，然后在一起剁成肉泥

将剁好的肉泥放入碗中，加入适量盐，大葱，几滴香油和酱油，最后加入纯蛋清

所有调料放好后，开始搅拌上劲，往一个方向搅拌会让肉泥更有弹性

最后搅拌成泥状，将剩余的鸡蛋拌匀，准备一个大勺子

蛋皮的制作过程

锅内入油后，将锅子转动一下，使油均匀的覆盖锅底。五成热时，将勺中鸡蛋放入锅中

注意一定要中小火，迅速转动锅子，让鸡蛋摊成一个圆形，一面干时马上用锅铲翻面，将另一面煎熟

蛋皮煎好，就可以开始第三步：放入肉泥

最方便的办法就是用平勺将肉放在蛋皮上，压实并均匀的覆盖上来，厚度不要超过3MM

如意蛋卷的造型别致之处就是将两侧同时向内卷入，卷好以后一定要轻轻的压平一下

大火，水开后放入蒸笼，蒸15分钟即可

蒸好后，放凉，定型，然后切片。大概切成2CM左右