粉蒸肉
![粉蒸肉的做法](/uploads/allimg/140226/252882.2.jpg)
粉蒸肉的用料:
后腿肉 | 300克 |
大米 | 一小碗 |
红薯 | 2个 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
郫县豆瓣 | 1大勺 |
八角 | 2个 |
教您粉蒸肉的家常做法,怎么做粉蒸肉好吃
八角与大米入锅小火炒黄
一起用研磨机打成小颗粒米粉,和盐拌匀备用
肉连皮切成2—3厘厚的片,加入酱油、蚝油、郫县豆瓣和少许水拌匀,腌半小时,每隔10分钟再加一勺水,和匀
红薯洗干净去皮,并切成滚刀块,摆在碗底
将每块肉均匀地裹上米粉摆到碗里的红薯上面,淋两大勺油,放入高压锅中冒气后压30分钟
心食神小贴士:
一、磨米粉时可根据个人喜好添加八角或桂皮,不要太多,有香味即可。二、米粉不要磨得太细,有颗粒口感会更好些。
三、磨好的粉最好加点水泡上10分钟。我因为时间来不及,所以把水逐渐加进肉里去了,一样的原理。
四、肉要先腌好,吃起来才会入味。
五、因为我用的是后腿肉,比较瘦,所以蒸的过程中加了一点油,确保口感香糯可口。如果是五花肉,这道程序可以免掉。
六、有条件的话,用荷叶包裹,放在竹蒸笼上蒸熟更好。这样蒸的过程中,要分几次喷水翻动,米粉才会蒸透蒸熟。喷的水用酱油、蚝油加水兑成,米粉会更加入味。蒸的时间也要相应加长,大约50分钟—60分钟,时间越长越好吃。
七、垫底的菜除去红薯外,还可以用土豆、芋头、南瓜等根茎类菜,甚至豆腐干,都很好吃。
八、蒸的时间具体还是要按照各自火力、容器来定,总之蒸的不够就再回锅蒸,不要拘泥,味道一样好。