将瘦肉与姜切成末（或者将两者放在搅拌机里打成细粒）

将大头菜切成小丁，备用

准备20粒花椒，还要两大勺辣椒酱

倒入适量的油，炒肉哨；（如果买来的肉很瘦，建议放点猪油进去）

油烧热，爆花椒

花椒香味出来之后，倒入切好的肉姜粒；

接着，依次将大头菜丁，辣酱倒入锅内翻炒；

盛出炒好的肉哨，备用；

现在我们开始做茄子，将一根茄子切成两半，在茄子上划出细条（注意不要划断了，要连着茄子皮）

将划好的茄子放在锡纸上，在茄子上抹上菜油(或者食用油），接着将刚才炒好的肉哨平铺在茄子上；

将切好的蒜蓉均匀地散在肉哨上，再铺上韭黄；

最后将锡纸抓起来，封口，开始烤茄子，等可以闻到蒜香和韭黄的香味时，茄子就可以出锅了；

将锡纸打开，将烤好的茄子拌匀，再撒上香菜末，大功告成啦。