瘦猪肉洗净切成厚长条

锅里烧开水，放进切好的猪肉翻搅煮成三分熟左右（即外熟里生即可，不可煮熟）

猪肉捞出用冷水冲洗干净血沫。

沥一下水，把猪肉放深锅里，放上糖（比例约为一斤猪肉一两糖）和少许淀粉翻搅腌制三个小时，中途要经常翻搅方便入味均匀。

放盐、鸡精、料酒、生抽、叉烧酱腌制。放冰箱里腌制一天。中途也需翻动数次。

锅里放生油烧热，放进腌制好的叉烧开始炸。要不停搅动，防止粘锅炸糊。炸至成褐色即可捞出。（不上火版的：锅里放些生油烧热，依次放进腌好的肉把四面煎成黄色。把深锅里的腌汁到到锅里，盖上盖子大火煮开转至小火慢煮。需不断搅动，防止粘锅糊掉。煮至汤汁收干，肉面挂稠汁不掉汁即可，如图片。）

放凉，切片即可。