【备菜】1、排骨6-8cm长切段，姜4mm宽切片，大葱4cm长切段备用2、料盒：大料，花椒，桂皮，八角，小茴香各少许，入料盒备用（想省事，市面上出售的炖肉料包替代也可）3、盐，料酒，老抽，酱油，香油，五香粉，孜然粉，黑白芝麻各少许备用

【焯水】接一锅水，大火烧沸，放入排骨，煮20s左右，捞出来，过掉血水

【入味】再接一锅水，水沸后将排骨、料盒、姜片和葱段放入；再放一小匙盐，一茶匙料酒；保持大火煮5分钟，然后换小火8分钟，再大火收5分钟

【码味】捞出排骨和姜葱，放入碗中；撒上五香粉和孜然粉，两匙盐，一匙香油，一匙老抽，一匙酱油，搅拌均匀后，放置30分钟至1小时

【蒸】将码好味的排骨连碗放上蒸锅，大火蒸20分钟

【煎炸】锅内放出比炒菜多一点的油，大火温油，至有青烟；换中火，快速一块一块放入排骨，一次不要放太多，4-5块最多；先将排骨两面沾油，再煎一面，煎至表面金黄后，盖上锅盖闷10s；再换一面煎，直到两面生出金色焦黄，快速沥油起锅

【摆盘】将排骨碗底部放吸油纸（家吃可不用），铺上厚厚一层黑白芝麻；再将排骨放入碗中，在上面均匀撒上芝麻，即可。