油麦菜洗净控水，锅里加水烧开，水多少根据菜量来定，水少菜多的话分两次烫。

等水开时可以准备好料，蒜瓣2?3粒切碎末，蚝油、白糖、生抽、水淀粉放碗中加水搅拌，蒜末取一半放料碗中。

水开后加入盐适量，油数滴，加橄榄油最好，可保菜色。下油麦菜焯烫10秒左右捞出控水。记着菜不能烫太久，来回翻几下，避免烫的不均衡。

炒锅烧热放少许底油，油热后下另一半蒜末爆香，倒入调好的料，料变色即可淋在油麦菜上了，可以再加入鸡精调拌均匀，入盘。