京酱肉丝

2014-02-16 发自心食神浏览：标签：

京酱肉丝的用料：

猪里脊肉	250克
千张皮	1张
大葱	1段
姜	3克
水	2大勺，A料
盐	少量，A料
蛋青	半个，A料
淀粉	1大勺，A料
植物油	120ML，B料
鸡精	少量，A料
甜面酱	2大勺，B料
黄豆酱	1大勺，B料
糖	1大勺，B料
料酒	1大勺，B料

教您京酱肉丝的家常做法，怎么做京酱肉丝好吃

肉切丝，加入A料拌匀，静置腌制20分钟左右
将千张切成10CM左右大小的方块，入锅中煮熟后捞出待用
将大葱白切成细丝
锅入B料四分之三量的植物油加热，下入肉丝划散至变色立即捞出
锅再入另外四分之一量的油加热，炒香姜丝
下入甜面酱、黄豆酱和白糖炒匀，再加入料酒
加入肉丝翻炒片刻后关火
将千张皮铺平，卷入葱丝和炒好的肉丝
卷起来即可食用

心食神小贴士：

一、腌制肉丝时请用蛋青，蛋黄有膨化作用，会脱糊，会流失肉的水分和营养。蛋青有凝固作用，能锁住水分更加营养。
二、甜面酱炒出来肉比较黑，加点黄豆酱或黄酱颜色鲜亮些。一般200克的肉丝配2勺酱。
三、这道菜的关键在于肉的腌制和炒制的火候，第一道过油时间不宜长，变了色断了生马上捞出。第二次回锅炒时间也不要长，这样就能保留滑嫩的口感了。