骨汤菜肉团子
骨汤菜肉团子的简介：
团子原先只是我们寻常百姓家的一道传统小吃，而现在，团子已经成为我们这边好多饭店的招牌菜了。家里吃团子，一般都是清水煮的。而饭店的团子却是加了老鸭汤或骨汤什么的煮,口感和造型都使团子，由小家碧玉跃身成为大家闰秀了！在原料上也有所改进，加了一部分的水磨糯米粉，口感更软糯，也更符合现在人们挑剔的口味了！现在家里只有过年才会吃些团子，平常很少吃！偶尔做些来吃，伴着小时候的回忆，还是很香的！几种米粉的区别：粘米粉：普通大米磨成的粉，也叫粳米粉，黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕等点心糯米粉：糯米干磨成的粉，黏性比粘米粉好些，口感更糯些，适合做煎饼之类的水磨糯米粉：通过水磨这种特殊工艺磨成的糯米粉，颗粒比普通糯米粉更细，口感也更软糯，香滑，适合做元宵或汤团！
骨汤菜肉团子的用料：
教您骨汤菜肉团子的家常做法，怎么做骨汤菜肉团子好吃
备好材料：普通糯米粉，水磨糯米粉，青菜，肥瘦相间的猪肉（两种米粉各半，也可根据口感添加，水磨糯米粉越多，口感越软糯，也更黏牙）
青菜入开水锅焯1分钟左右
焯好的青菜用冷水冲一下，挤干水份，剁成菜末（过冷水可保持青菜的碧绿）
剁好的菜末再挤掉一些水份
猪肉洗净沥干水份，剁成肉末
肉末和菜末加盐，糖，鸡精，料酒，葱姜水拌成团子馅（馅料不要太干，也不要太湿，太干影响最后的口感，太湿包的时候比较难包）
两种糯米粉加适量开水，和成柔软且不沾手的粉团（一定要用开水和
冷水不容易和成团，也比较容易开裂，粘性没那么好。）
和好的粉团分成大小均匀的剂子
把剂子搓成圆形按扁，捏成碗状，放入馅料，再用虎口慢慢收好并
搓圆。（没做和做好的团子都要用保膜盖好防干裂）
做好的团子
事先煮好并调过味的骨汤煮开，下入团子，煮至团子浮起，再盖锅焖
几分钟。（团子的馅和皮都是生的，不要急着出锅。焖一会保证全熟）
