先将鸡肉斩好块，然后放少少鸡粉，生抽，料酒腌半个钟到

趁腌鸡的时间，可以处理配料，将沙薑切成二份，一份切成片，一份切成粒

配料，全部切成片状待用

直接在锅里落油炒香青椒，洋葱，葱头片，沙薑片

待配料炒出香味之后，倒入腌好的鸡肉，开大火，盖上盖子不要翻锅，直接焖煮二分钟左右，然后打开盖子，会发现鸡肉在热力下出了很多水，这个时候开大火，翻动鸡块及底下的料头，让火煮至鸡肉收汁，其间淋一圈料酒提香

看到鸡肉差不多没什麽汁了，就可以加糖及生抽最后调味，出锅之前倒入葱段及芫莤碎焖煮二分钟待香味出来，最后倒入前面切好的沙薑粒进去捞匀即可出锅