鲁式“四勺”白菜虾

2014-02-15 发自心食神浏览：标签：

鲁式“四勺”白菜虾的简介：

因为各种调料的用量是味道的关键，我就从“台式三杯鸡”中借点儿灵感，叫它“鲁式四勺白菜虾”，保证你也能做出一样好吃的白菜炒虾~~真的是非常鲜香爽口，而且汤汁拌米饭，那是相当滴好吃啊~~~而且我发现最近我吃虾什么都嚼了吃了，连壳也不吐了，因为炸过的虾每个部位都很香脆，钙那是补得足足的！

鲁式“四勺”白菜虾的用料：

虾	适量
白菜	适量
蒜末	适量
香菜	适量
生抽	适量
米醋	适量
糖	适量
盐	适量
淀粉	适量
鸡精	适量
蚝油	适量

教您鲁式“四勺”白菜虾的家常做法，怎么做鲁式“四勺”白菜虾好吃

虾洗净就可以了。我竟然忘了拍。上次做咖哩虾的时候有TX说虾线不太好去，太危险。这次的虾不是很大，我就干脆没去，发现也没什么区别
大白菜应该是只用叶的部分。但我剩得太少，菜帮如果去掉也不够做一盘菜，所以就也加在里面。叶可以切得大一些，帮应该像图中那样切斜片，这样好熟，也容易入味
调料汁。这就是“四勺虾”的来历了。为了好计量，我用的量勺中的大勺,15cc。比例是：1勺生抽、2勺米醋、1勺糖——这就是“四勺”了。再加适量的盐，鸡精和蚝油随你的喜好加，一点即可，不加也可以
锅中放比平常炒菜稍多的油，六成热后入虾炸
待虾全身变红，就用筷子和锅铲配合，把虾头和虾身分开，虾身取出，虾头继续炸出红油。火不能大噢，会糊掉的
当虾头的颜色炸得够深了，你觉再炸下去会糊掉的时候，下蒜末炒香
下白菜翻炒至软，就倒入调好的料汁翻匀。如果有干锅的迹象，赶快加一点儿水。然后把虾身倒入继续翻炒
大概三分钟后，看白菜已经熟了，就用水淀粉勾薄芡。这样可以让汤汁更好的附在菜上，色泽也亮堂一些
最后加入香菜段，翻匀，出锅喽

心食神小贴士：

虾在下锅前一定吸干水，否则油会到处溅的。
这里糖的用量做出来的菜，是比较明显的甜口的。如果你不喜欢吃太甜的菜，可以酌情减量。但还是建议吃甜一点儿的，因为这样虾显得特别鲜香。
关于白菜的火候，如果你家的炉灶火比较大，那就能炒出爆炒的感觉来了哈，时间肯定要适当缩短，断生即可，吃起来又是另一番感觉。像我这样用电磁炉的，就只能做出这样像溜白菜的感觉了；）
虾和白菜的比例，其实没什么关系。但肯定是虾越多，虾油就炸得越香啦。