除黄油外的原料放在一起，揉成面团，至面团表面光滑，能拉出较厚的膜。加入黄油揉止扩展阶段，放温暖出进行基础发酵

基础发酵时做菠萝皮低粉（100g+黄油40g+蛋液40g+细砂糖40g+泡打粉1g)黄油软化加入细砂糖用打蛋器打止颜色变浅，体积变大。分次加入蛋液，每加入后，充分搅匀再加下一次。

基础发酵结束后，将面团排气分割成40、12、5的面团各8个，滚圆松弛20分钟。

将菠萝皮分成25G/个

面团松弛后，在案板上撒些面粉，将菠萝皮放上去，再放松弛好的40g的满面团，压扁，放上豆沙馅，将面团收口，包住豆沙，同时将菠萝皮向上收拢，包住面团

在菠萝皮表面沾细砂糖，用刮板压出纹路，放在烤盘里

将5克的面团搓成长条形，塞到菠萝包下面做乌龟的头，将12克的面团分成5分，分别搓成梭形。塞到菠萝包下面做乌龟的教和尾巴

进行最后发酵30分钟

最后发酵结束后，在乌龟的头脚部分刷上蛋液。

烤箱180°预热10分钟，中层，上下火烤20分钟。

出炉后，用牙签沾融化了的巧克力画上乌龟的眼睛和嘴巴