鲶鱼放入冰箱速冻后浸水解冻，鱼皮表面的黑膜会自然脱落在水盆中，都不用沸水搓洗。而且半解冻的鱼肉不滑手也好下刀切块。葱姜蒜配菜切好，准备就绪。

洋葱、青椒、土豆、花菜所有配菜都下锅炒一遍变色出香味即可出锅，豆腐干为自选项目，因为很适合红烧，吸汁后配饭最美味故在此推荐。炒香的配菜盛好铺满铁锅，豆腐干为熟食直接铺上。

豆瓣酱/豆豉酱、甜酱、老干妈/辣椒、蚝油依次下锅熬酱，拿不准味道就先尝尝。豆瓣酱为鲜咸，豆豉酱有豆豉独特香味，甜酱顾名思义咸甜味，辣度根据个人喜好酌情放量，蚝油则是提升鲜味儿，比例可以自己尝试调整。倒入适量冷水中火熬制，小心糊锅。

将鲶鱼、葱姜蒜铺上铁锅内。

将酱料均匀涂满一层覆盖，如担心锅底糊锅，可适量加一点冷水淋上。

铁锅上盖，电磁炉中火焖十分钟左右。（铁锅易粘锅或糊底故不推荐大火，不粘锅不用顾虑）鲶鱼肉易碎，开盖用筷子轻轻拨动让酱汁均匀，蔬菜鱼肉变色出汁就是熟透啦。