凉拌海米芹菜的简介：

这道凉拌海米芹菜看起来普通，其实是比较讲究的一道凉菜。这道凉菜鸟儿从小吃到大，而且外公外婆通常只在过年的时候才做这道凉菜，通常是一做一大脸盆。只要一来客人，随时盛上一盘就可以上桌了，非常爽口鲜香的，鸟儿非常喜欢吃的！因为过节都是大鱼大肉的，这样菜相对就可以调节一下口味的。

凉拌海米芹菜的用料：

教您凉拌海米芹菜的家常做法，怎么做凉拌海米芹菜好吃

心食神小贴士：

肥肉丝不要炒过了，微析出些油脂，这样融合一点动物油脂会更香。但猪油不能多了，春节天气冷，猪油冷却后会凝结成白色，吃起芹菜来糊口，也影响卖相。
瘦肉丝事先加入些油脂拌匀，炒时粘锅现象会改善许多。
这道菜关键是在熬的这个肉鲜汁，一切的精华和味道全部在这里面了，所以熬煮的时间一定不能短，至少20分钟以上，否则虾仁的鲜味析不出来，吃起这道菜就不鲜美了。
芹菜段过开水的时间一定不能长，否则吃起来就不爽脆了！