菠菜洗净，开水锅中煮一两分钟，捞出过凉，略挤去一部分水分。提示：焯水的目的是破坏其含有的对人体无益的草酸，一，草酸是涩味的主要成份，二，草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做汤

切几刀，切碎一点儿也没关系

鸡蛋三到四只，打散

炒锅内入油，煸香葱花，倒入菠菜翻炒，适量盐，炒匀，在锅底摊平

将蛋液倒在菠菜上，慢慢的翻炒，至蛋液熟即可