菠菜洗净，锅内注入清水，烧滚后，放入菠菜焯熟，捞出放冷水内过凉，挤净水分。鸡蛋液加一勺玉米淀粉煎成蛋皮备用

取凉皮一张，将挤干水分的菠菜整齐的码在凉皮上，再盖上一层煎蛋皮

慢慢卷起，卷的时候动作要轻柔，不然凉皮容易卷破，卷好后，用刀从中间一切两段

再根据个人喜好切成宽窄一致的凉皮儿段

美极鲜酱油一勺、香醋2勺、老干妈香辣酱3大勺、麻油一勺、盐一勺、白糖半勺、味精半勺，分别浇在凉皮菠菜卷上，喜好芝麻酱口味的好朋友，可以再加一勺芝麻酱，口味随自己喜欢