锅中做开水，水开后，淋入少量色拉油、放入菠菜，稍烫，便捞起

将捞起的的菠菜迅速放入事先备好的冰水（如此可保持菠菜碧绿）。待凉后，略挤掉水份，切段

取小碗，放入芝麻酱，加入香油，将芝麻酱稀释均匀（香油要多放些，如果不够，等下一步放完盐、糖等调料后，又会浓厚）

弄少量开水，加入鸡精、盐、糖化开，随后倒入芝麻酱中，搅拌均匀

加入芥末酱，搅拌均匀。（我用的是王致和的芥末酱不太冲，所以如图中的小勺，我加了有５勺，如用日式芥末膏可不用这么多，总的来说要让芝麻酱成主味，芥末做辅助）

将酱淋于菠菜上，撒上少许切成末的新蒜即可