鱼片切薄切小块。用生抽料酒生粉和蛋白液腌制二十分钟。

大蒜切碎，生姜切细段。菠菜去头洗净。西红柿切片。

锅里热油，放腌制好的鱼片炸酥。建议复炸一遍。

另起一锅，香油、生抽、料酒、白糖、清水、姜丝均适量煮开。静置这个调味汁。把扎好的鱼片，放入调味汁里浸泡腌制。

锅里热油，放入蒜蓉，倒入蛋液，炒好蛋即可盛起。再倒入西红柿和菠菜炒香。盛起。

锅里烧开水，放入宽面煮熟。再捞起用凉开水反复冲凉。

拿个碗，捞些宽面垫底，放上鱼片、西红柿、炒蛋、菠菜，浇上点调味汁即可。