香菇提前泡发，香菇水留着备用，香菇切丁；白菜只取叶的部分，入沸水汆烫至软；芹菜去叶切丁；猪肉绞成肉糜；葱姜切碎。

猪肉、香菇、芹菜、葱姜，加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、香油、淀粉，搅拌上劲。

白菜内卷入肉馅，用小葱或金针菇扎住放在盘子上，等蒸锅水开后入锅大火蒸15分钟，关火焖5分钟。

取出，将盘底渗出的汤水倒入小碗中，加入生抽、白糖、醋、淀粉，入热锅，煮至浓稠，浇在白菜卷上。