大白菜一颗，洗净，从底部先切一刀，不要切断！然后用手掰开分成两半，这样会比较好吃；之后再将一半的白菜用同样方法再分为一半。

将盐均匀的抹在白菜每片叶子上，静置2-3小时杀出水。杀水后的白菜差不多有最初的二分之一多。

在等待的过程中，将苹果和梨切丝备用；如果需要韭菜的可以切小段备用。

白菜杀好水后，用水冲洗净剩余的盐后滤干备用；冲洗时可以边冲洗边尝尝白菜的咸淡，自己根据口味调节冲洗的次数。

将辣椒和苹果、梨丝混合，拌匀；我家里没有合适的辣椒，就买了拌酱，如果自制拌酱的话，再加入虾皮、姜末、蒜末，熟糯米水和辣椒拌匀。

将拌酱像抹盐一样均匀的抹在每叶白菜叶上，装盒。

在室内放置24小时，充分发酵，之后放入冰箱。