猪肉洗净剔去筋膜，肥瘦分开，分别切成石榴籽大的丁。

瘦肉剁细，跟肥肉混在一起，拌匀。

葱、姜剁碎，加入肉馅里。

腐乳用少量水调成腐乳汁，和料酒、蛋清、干淀粉一起加入肉馅拌匀，加适量盐，静置一会儿入味。

香菇、莲藕（或马蹄）切碎，加入肉馅拌匀。

砂锅放葱段、姜片，放少许盐、一勺料酒，加水烧至6成热。

把肉馅团成拳头大的丸子下锅，水开后转小火，加盖炖一个半小时。

放入大白菜叶，再炖半小时即可。