猪肉选肥瘦结合的剁成肉馅备用

大白菜掰成小块撒盐腌制半小时后，白菜出水很厉害，把水挤干后备用

猪肉和白菜放入盆中，加入姜末，大葱末，盐少许，生抽三茶匙，花椒面三茶匙，菜籽油倒入将所有原料拌匀，顺时针搅拌5分钟，让肉馅更劲道

如是自己擀饺子皮，先用面粉加水揉成面团，醒面团20分钟，即可擀皮

如是买现成饺子皮，记得回家马上开包或放入冰箱冷鲜柜保湿，避免饺子皮干掉

肉馅与面皮准备完成，即可开包

我的蘸料是：蒜泥，小葱末，盐，醋，生抽，辣椒油，藤椒油

煮水饺时开水下饺子，等开锅后添入小半碗凉水，反复沸腾三次并添凉水后即可，这样煮出的水饺皮子劲道，肉馅也能全熟

蒸饺子更为便捷，放入蒸锅中，水开后大火气蒸10分钟即可