将猪肉放水锅中煮六成熟捞出，控干水，皮面抹上酱油。将鸽蛋去皮，抹上酱油

锅中加油烧热，分别下入肉和鸽蛋，炸至呈金黄色时捞出。将肉切成1寸见方的块（不要切断皮）

将肉皮朝下放入大碗中，上放鸽蛋，加葱、姜、酱油、花椒、清汤，上笼蒸熟后取出。先拿出鸽蛋，去掉葱、姜，将肉扣入盘中，将鸽蛋放入盘内肘子外围

锅中加入蒸肘子的余汤，加笋片、青菜心，烧开，去浮沫，加味精，用湿淀粉勾芡，浇到肉上即成