选材和量比，每种材料的量的搭配好像比材料本身还重要呢，一份大白菜番茄蛋一般用3个鸡蛋1斤番茄，2片大白菜。

配料：油、水、淀粉、盐。记住大白菜番茄蛋千万不要放葱、姜、胡椒粉、味精、鸡精那些配料，会破坏番茄和鸡蛋的本味。

油，油量大概是3个鸡蛋的三分之二吧，油还是放多点吧，先炒完鸡蛋，还要留着炒大白菜呢。

番茄切成橘子瓣大小，大白菜用手撕粹，3个鸡蛋打散在碗里，首先在蛋液里加一点点水、一点点料酒和少许的盐，另外，注意用筷子打散鸡蛋也是有方法的，筷子转动的频率要高，经过充分搅动的鸡蛋，有气泡进入鸡蛋里，鸡蛋炒出来就比较。。。我不知道怎么形容，反正好吃喽。

大火把油烧热，改中火，鸡蛋缓慢倒入，翻炒，沥干油盛出待用。

锅里剩的油翻炒撕碎的大白菜，先放菜帮，炒会儿，再放白菜叶，炒出水，起锅。

重新起锅烧热油，翻炒番茄，倒入水淀粉，先开大火煮开，再关小火多煮一会儿，我一般煮10分钟以上，这样番茄里的汁有更多的溶在菜汤里，汤会很美味的。最后关火前，倒入炒好的鸡蛋和大白菜，大火煮开。

关火，然后，再加盐，注意一定要先关火再加盐，盐加早，西红柿会变的深红难看。