大白菜用刀剖成两半，也可以剖成4分，用水清洗干净。把菜叶一片片揭开来，每片内外都抹上一些盐，抹好盐的大白菜码入容器，腌制半天到一夜

大蒜两头，去皮，用磨蒜器磨成蒜泥，也可以直接用刀剁成蒜末

大葱葱白，洗净，剖成两半，再切成葱花即可，大小随意；生姜洗净，剁成碎末

红萝卜，白萝卜去皮，刨成丝；白萝卜丝中加入2小勺盐，抓匀腌制20分钟左右，用清水淘洗干净沥水待用

韭菜洗净沥水切成1寸左右的小段

糯米粉加入150克左右清水，调匀，放到小锅里用小火不停搅拌，熬成浓稠的米糊状

梨一个，去皮去核，切丁备用（用苹果也可以的，或者半个苹果，半个梨这样也成）

糯米糊，蒜泥，姜碎，葱花和辣椒粉，梨丁放到一个容器里，根据喜好可再放入一些虾皮，再放入2大勺糖，和鱼露，将以上材料拌匀成辣椒糊

韭菜段，红萝卜丝，白萝卜丝一并放入辣椒糊，拌匀，再加入适量盐拌匀即成辣椒酱（盐的分量以萝卜丝尝起来略咸即可，鱼露本身咸味比较重，最后加盐可以根据自己的口味稍做调节，但也不能太淡）

腌好的白菜，用清水好好的洗几遍，把多余的盐分都洗掉，然后用力挤去白菜多余水分（有时候盐放多了，即使清洗几遍，还会有些咸味，所以可以先把白菜清洗完毕，撕一小块尝尝咸淡，再进行“步骤9”中的“加盐适量”比较好把握些）

挤去水分的白菜排入容器里，把白菜叶一片片揭开来，里里外外都抹上“步骤9”制作好的辣椒酱

放入容器，封好，放冰箱冷藏一周以上，泡菜开始有酸味即可