香菇鸡肉茸

2014-01-22 发自心食神浏览：标签：

香菇鸡肉茸的用料：

新鲜香菇	5朵
鸡胸肉	1片
西班牙橄榄油	3汤匙（45ml）
料酒	1茶匙（5ml）
生抽	2汤匙（30ml）
盐	1/4茶匙（1克）
糖	1/2（3克）
水淀粉	1汤匙（15ml）

教您香菇鸡肉茸的家常做法，怎么做香菇鸡肉茸好吃

将买回的新鲜香菇放在淡盐水中浸泡20分钟后洗净，沥干，切碎。鸡胸肉也切成跟香菇碎同等大小的碎丁
把鸡肉碎放入碗中，调入料酒和1汤匙（15ml）的西班牙橄榄油，搅匀后腌制5分钟
平底锅中倒入剩余的2汤匙（30ml）橄榄油，大火加热，待油7成热时，放入鸡肉碎，煸炒至肉的表面变成白色，用铲子将鸡肉碎拨到锅的一侧
在锅的另一侧，倒入香菇碎，用这一侧锅中的油将香菇碎煸炒1分钟，然后将鸡肉碎和香菇碎混合在一起
调入盐，生抽和糖，翻炒2分钟，此时香菇会出一些汤，如果没有的话，加入少量的清水，继续炒1分钟，然后淋入水淀粉即可

心食神小贴士：

根据你家孩子的年龄，决定碎丁的大小。鸡肉也可以换成猪肉，虾肉，鱼肉等，但后两者一定要做好去腥的工作哈，除了再腌制的时候放料酒，炒虾肉碎或鱼肉碎的时候，也要在锅里烹入1茶匙的料酒。
在腌制肉类时，放完腌制料，再倒入西班牙橄榄油，可以使腌料的味道更有效的被肉类吸收。
另外，用橄榄油煎，炸，炒制肉类时，橄榄油可在食物的表面形成一层保护层，这种保护层除了能防止食物粘在一起，同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失，使得口味和口感更好。