红烧肉版糯米香菇烧卖

2014-01-22 发自心食神浏览：标签：

红烧肉版糯米香菇烧卖的简介：

上高中的时候经常骑车路过一个小摊，他家卖的烧卖非常的软糯。有着香菇的清香，虾米的鲜咸，糯米浸着浓浓的肉汁，那叫一个好吃！外面卖的烧卖都没什么料儿，干脆自己动手做个红烧肉版的香菇糯米烧卖~

准备馅料.按时间顺序：头天晚上泡糯米。在冷水中浸泡4-12个小时。之后上锅，加屉布，蒸15-20分钟至熟。Tips：蒸出来的糯米粒粒分明比较好炒，但是稍微有点儿干。下次我要试试煮的。
准备红烧肉（我特地选的肥一点儿的肉这样出油）：见这里http://www.xiachufang.com/dish/178622/
泡发香菇和海米，玉米粒儿焯一下（也可用玉米粒罐头）。Tips:海米非常的提味儿。可以多放一点儿。泡香菇的水留着
剁碎馅料：将红烧肉,泡好的香菇和海米分别剁成丁。姜切末。注意不要切的太碎，应该大于米粒三，四倍大，否则就会失去口感。
炒制馅料：1.热锅，热油，下姜末爆香。2.入香菇丁，海米，炒香。3.入肉丁，玉米粒儿炒匀。4.加入蒸好的糯米，炒匀,5.加入适量香菇水，馅料也不容易那么干。6.最后加胡椒，适量的老抽上色，盐调味，出锅前淋一点儿香油。齐活儿。
包烧卖：偷懒，同时买了馄饨皮和饺子皮。发现馄饨皮更好一些，因为可以做出半透明水晶烧卖的赶脚。具体手工活，见这个：http://www.haodou.com/recipe/164579
蒸熟：蒸屉上抹油或者用屉布，上气后蒸5分钟就好啦~~
来个成品图。手工活儿太次了，有待提高。