干香菇，莲子，红枣和薏米分别洗干净，用水泡开，大概2个小时左右，滤干备用

把鸡清理干净，去掉肥油，斩成小块，飞水，然后用热水清洗干净

往炖汤的锅里加足水，有砂锅最好，铸铁锅效果也不错

姜切薄片，跟鸡块一起放入水中，大火烧开后，转小火，慢慢炖两个小时。买的这只鸡的确瓷实，炖了两个小时肉才刚刚开始软，加入干香菇，莲子，红枣和薏米，接着炖了1个半小时

起锅前20分钟，加盐调味