木耳泡发后冲洗赶紧，摘成小朵；

小青椒和小红椒去心去蒂，切丝；

山药去皮后对半竖切，每半再斜切成长片，不厚不薄，过一下凉水冲掉粘液，可以减轻翻炒时的粘锅现象

油热后，先下木耳翻炒，木耳容易爆锅，迅速翻炒十几下后，把山药倒入，继续翻炒；

翻炒到一定程度山药开始粘锅，此时沿锅边倒入一点点水，继续翻炒；这样反复三次后，放入青椒翻炒；

最后加入盐，一点点水，撒点味精即可。