回锅鸡蛋
回锅鸡蛋的用料：
教您回锅鸡蛋的家常做法，怎么做回锅鸡蛋好吃
鸡蛋煮熟去壳，每个鸡蛋切成四瓣；干黑木耳提前泡发后洗净,撕成小块
胡萝卜切片，泡椒切碎成末；生姜切丝，大蒜拍松后切粒，葱切花，香菜切段
起油锅，放入鸡蛋，有蛋黄的一面朝下，小火将有蛋黄的两面煎黄（蛋白的一面不用煎），舀出待用
锅内余油，下入生姜、大蒜煸出香味后下入胡萝卜，翻炒两三分钟左右
下入黑木耳与泡椒，炒匀后下入先前煎好的鸡蛋
加入适量的盐与少许水，焖一会儿使其更好地入味
放入葱花与少许生抽，炒匀后舀出，撒上香菜即可
心食神小贴士：
一、切熟鸡蛋的时候可将刀在热水中烫热再切,可防止沾刀;也可用一条干净的棉线代替刀来切,这样切出来的蛋黄比较完整;二、煎的时候蛋白的一面不煎是为了避免蛋黄碎掉,因为熟鸡蛋已被切成四瓣,蛋白受热后会发生伸张,这样蛋白与蛋黄就很容易分离;初次做的时候可将鸡蛋只切成两半,这样比较不容易碎掉,但是在入味方面会差一些;
三、煎的时候建议用平底锅来煎,这样鸡蛋比较不容易碎掉,用普通的炒锅来煎不太好掌握,炒的时候力度要轻,以防止将蛋黄炒碎.
