猪肉切丁，加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟。

茄子切长条，放入清水中，加少量盐和白醋，浸泡20分钟。

醋：白糖：生抽：水按1:1:0.5:2的比例，加入大量淀粉调匀做料汁。

茄子沥干水分。锅烧热，不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

热锅凉油，下入郫县豆瓣酱，中火煸炒炒出红油，下入葱姜蒜爆香。

下入猪肉丁，加适量生抽，炒至变色。下入茄子翻炒均匀。沿锅边画圈浇入部分料汁，大火烧开，翻炒一会，调入适量盐。再同样方式浇入剩余料汁，大火烧开完成勾芡效果。