鸡腿洗干净，用刀多划几条口子，一是为入味，二是去除鸡腿里的红腥。

将鸡腿放入锅内，加冷水，煮沸，拂去泡沫。之后捞出沥干。

将葱姜蒜各取一半，加入适量香草（超市进口商品区一般都有卖，特别提味，我用的是可达怡的）、黑胡椒粉（依据个人口味，可不加）、适量盐拌匀，与鸡腿腌制15分钟左右。

山药洗净切块后速度放入冷水中，以免变色。再将辣椒切片（这样容易炒软，而且比切成圆圈的辣椒要香）

热锅，加橄榄油，加入剩下的葱姜蒜爆香。鸡腿连同腌制的调料一块放入锅内，翻炒。

加入山药翻炒，加入酱油。

起锅，根据口味再洒一点香草。