番茄的底部用刀切十字，放入沸水中煮约20秒，取出去皮切丁；

茄子切成约1cm的厚片，均匀的蘸上淀粉；

热锅，倒入比平时炒菜多一半的油，油半热时放入茄子，煎至两面金黄，捞出沥油备用；

重新起锅热油，倒入番茄和糖，中小火翻炒至番茄完全熟烂，倒入热水炒匀，不要炒干了；

倒入煎好的茄子，撒少许盐，炒匀使每片茄子都裹上茄汁；

放入芝士片，炒至芝士融化，汁水变得粘稠，即可起碟。