瘦肉，最好自己剁，直接买的别人剁好瘦肉一般有水分，是机子打出来的，没有自己剁的香，其实剁一点肉还是很快的。

茄子去皮，（不想去也可以），葱姜洗好备用

茄子切成小块，可以根据自己喜欢来切，不过小一点入味，

葱和姜也切好备用，喜欢吃姜可以切小点，不喜欢可以切大点，吃的时候就可以挑出来了，

热锅下油，先把切好的茄子过油，油量自己掌握，我用的就是平时炒菜的量。

茄子翻炒一会，感觉都上油了，盛出，再放入少量油加热，放点糖（当然可以根据自己喜好不放也行，我喜欢有点红烧的味道），放肉末，翻炒，放切好的葱姜（蒜），炒出香味，

然后放酱油，（耗油），有豆瓣酱也可以放点，炒炒放入过了油的茄子，炒熟。

下面，拌上。